1、姜去皮，拍松切成姜米；火腿片切小粒，鸡蛋打入碗中不要搅拌（切记）
2、取炒锅下油烧至7成热，下入姜米，炸到金黄时，下少许盐，下火腿粒，再下入鸡蛋，轻轻翻炒鸡蛋，不要将蛋黄翻炒太碎，炒到红白分明，下入咸蛋黄，第二次下入少许盐调味。
3、取出一半炒蛋后，下入米饭，大火快炒均匀，期间下盐调味，起锅前放入事先盛出的炒蛋，搅拌均匀，大功告成。