1、首先将茄子多半切开，切成夹刀片，塞满肉馅
2、油温五成热，下入茄子，炸至金黄捞出控油
3、锅留底油，炒香葱姜，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入清水和茄子，加生抽、老抽、盐、白糖，大火烧至汤汁浓稠，最后用水淀粉勾芡即可
