1、姜葱蒜和四川泡菜切好，加入花椒、干辣椒放入一个小碗内。
2、鱼肉片好，烹入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清拌匀码味15分钟。
3、起油锅，加入步骤1中佐料炒香。
4、加入鱼头和鱼骨翻炒片刻，后加入两碗水，大火烧开后用小火熬煮酸汤汁。
5、大概十分钟后汤汁变白，下鱼片，视鱼片厚度用大火烹煮3-5分钟将鱼片烫熟，加入小葱段。
6、起锅，装盘！
